М'ясна худоба відрізняється від молочних порід прискореним розвитком, високою скоростиглістю і здатністю до раннього дозрівання при інтенсивному вирощуванні та відгодівлі. У порівнянні з молочними і м'ясо-молочними породами, корови м'ясних порід дають небагато молока — в основному стільки, скільки буде потрібно для вирощування телят. Це пов'язано з тим, що фізіологічні процеси, пов'язані з утворенням молока і м'яса, зовсім різні.

Тому для отримання найкращої продуктивності, необхідно обирати спеціалізовані породи, призначені для м'ясного розведення, що відрізняються своєю скоростиглістю, великою живою вагою, високим добовим приростом молодняку і високим відсотком забійного виходу м'яса.