Буковинська фермерка розвиває виробництво крафтової копченої бринзи

11 липня 2026 156 0

Діана Одайна-Кузяк з Буковини сім років поспіль виготовляє крафтову копчену бринзу. Про це пише Суспільне.

Фермерка виготовляє п'ять видів копченої бринзи, серед яких сир із кропом, паприкою та пажитником.

Для виготовлення бринзи Діана Одайна-Кузяк використовує натуральну закваску на основі ґляґівки — ферменту з тваринних шлунків. Каже, це впливає на смак та якість бринзи.

На один кілограм бринзи потрібно приблизно десять літрів молока. Далі сир засолюють, і ще декілька днів він має вистоятися.

«Треба щонайменше три дні, щоб вона вистоялася, і тоді її можна коптити», — розповіла фермерка.

Ще 1 фотографії

Копченням зазвичай займається її чоловік. Технологію родина не розкриває — пояснюють, що пропорцію поєднання різних порід дерев визначили шляхом тривалих спроб. Саме це впливає на колір і смак бринзи. Готова копчена продукція може зберігатися в холодильнику понад місяць.

Бринза із пажитником — це новинка в асортименті.