З лютого 2026 року закупівельні ціни на сире молоко в Україні впали нижче рівня собівартості і продовжують знижуватися. За оцінкою АВМ (травень 2026), собівартість виробництва 1 кг молока становить близько 16 грн/кг, тоді як закупівельна ціна на початку року опустилася до 14 грн/кг і надалі не зросла. Аналітики допускали падіння до 12 грн/кг, а в окремі місяці – до 10–11 грн/кг.

У 2023–2024 роках те саме молоко продавали за 20–23 грн/кг. Кожна п'ята молочна ферма в Україні розглядає скорочення поголів'я. За даними Держстату, у 2026 році кількість корів в Україні вперше впала нижче за 1 млн – десять років тому їх було 2,17 млн.

Цей матеріал — про конкретні інструменти виживання, а не про загальні слова.

Чому закупівельна ціна молока в Україні впала нижче собівартості

Головна причина – глобальна: в молочній галузі найбільша за 30 років криза, яка накрила Європу, Америку і Нову Зеландію одночасно. Ключовий кооператив Європи FrieslandCampina у лютому 2026 року встановив закупівельну ціну на рівні €0,39/кг – на 31% нижче, ніж у червні 2025 року. У перерахунку на українські стандарти жиру і білка – це 16,2 грн/кг.

Додатковий чинник – повернення ЄС митних квот на українську молочну продукцію з 6 червня 2025 року. Експортний клапан, який підтримував ціну, закрився. Зросли також витрати на добрива, транспорт і паливо – через події на Близькому Сході.

Важливо: вартість сирого молока в Україні реагує на зміни на глобальній молочній біржі з лагом 3–6 місяців. Це означає, що відновлення світових цін у Q2 2026 відчується в Україні не раніше Q3–Q4.

Точка беззбитковості: з чого складається собівартість молока

За розрахунками, які наводить Latifundist.com зі слів зоотехніка Дмитра Соломахи, пряма собівартість 1 кг молока на промисловій фермі складається так:

Стаття витрат	Грн/кг молока	Коментар
Корм дійної корови (надій 40 л/доба, 270 грн/день)	7,00	Тільки дійне поголів'я
Корм для сухостійних та ремонтних телиць	3,00	Витрати розподілені на 1 кг
Оплата праці	2,50	Без нарахувань на ФОП
Ветеринарія, медикаменти	0,80–1,20	Залежно від здоров'я стада
Електроенергія та паливо	0,80–1,20	Доїння, охолодження; зросло у 2026
Амортизація обладнання та будівель	1,00–1,50	Орієнтовно
Разом	~15,10–16,40 грн/кг	АВМ: орієнтир ~16 грн/кг (трав. 2026)

За офіційною оцінкою АВМ станом на травень 2026 року, собівартість виробництва 1 кг молока становить близько 16 грн/кг. При закупівельній ціні 14 грн/кг – збиток ≥ 2 грн з кожного кілограма. Витрати продовжують зростати через здорожчання добрив і логістики.

Ключовий чинник — корм. Він займає 60–65% собівартості молока. Саме тут найбільший резерв для зниження витрат без втрати надою.

Три моделі, які дозволяють фермі залишатися в плюсі

Ферми, що тримаються, не чекають зростання ціни – вони змінюють модель. Аналіз Latifundist.com показує три робочі сценарії:

• Модель 1. Диверсифікація в крафтову переробку

Власний сир або масло перетворює 1 кг молока вартістю ~14 грн на продукт вартістю 100–200 грн/кг – за умови, що з 8–10 кг молока виходить 1 кг твердого сиру.

«Якщо рахувати прибутковість ферми лише за ціною молока, ми б уже давно були банкрутами. Нас рятує, що ми крафтовики, виробляємо кілька видів сиру», — каже Катерина Скрильник, голова ФГ «Фортуна-2015», Полтавщина

• Модель 2. Скорочення до високопродуктивного ядра

Вибракувати хворих і малопродуктивних корів, залишити лише тих, що дають 35+ л/добу. Менше поголів'я – менше витрат на корм, ветеринарію, працю. Така ферма може наблизитись до беззбитковості навіть у поточних умовах.

«За оцінками ринку, господарства на 100–200 корів здебільшого працюють зі збитками. Структурні зміни – злиття, концентрація виробництва і переробки – можуть зміцнити позиції операторів», – Максим Залізняк, гендиректор «Альфа Фуд Імпекс»

• Модель 3. Кооперація з переробником

Деякі ферми домовляються з молокозаводами про фіксовану ціну в обмін на гарантований обсяг і якість (жирність 3,6%+, білок 3,2%+, клас «екстра»). Таких угод стало більше після падіння ринку.

Крафтова переробка: що показує розрахунок

Крафтовий сир – найчастіша відповідь фермерів на кризу. Але перш ніж іти у власну переробку, варто порахувати її рентабельність.

Показник	Продаж сировини	Крафтовий сир (твердий)
Що продається	Сире молоко	Твердий сир (власне виробництво)
Ціна реалізації	~14 грн/кг (лют. 2026)	550–700 грн/кг (роздріб)
Витрата молока	1 кг → 1 кг	8–10 кг молока → 1 кг сиру
Вартість молока в 1 кг сиру	~14 грн	112–140 грн
Додаткові витрати (праця, закваски, упаковка, витримка)	–	80–150 грн/кг
Орієнтовна маржа з 1 кг	14 – ~16 = –2 грн (збиток)	550 – 290 = ~260 грн/кг

Важливо: крафтова переробка вимагає дозволів, холодильного обладнання, витримувальної камери та каналів збуту (ринок, ресторани, онлайн). Це інвестиція від 300 тис. до 800 тис. грн залежно від масштабу. Окупність – від 1 до 3 сезонів.

Середня роздрібна ціна твердого сиру «Українського» жирністю 50% за даними АВМ, становить близько 573 грн/кг. Крафтовий продукт з власним брендом оцінюється вище.

Держпідтримка: дотації на утримання корів у 2026 році

З 7 квітня 2026 року ДАР розпочав добір заявок на спеціальну бюджетну дотацію на утримання корів.

Що передбачають дотації 2026 року:

• 7 000 грн на одну корову – для господарств, що утримують від 3 до 100 корів усіх напрямів продуктивності;
• 2 000 грн на голову – для маточного поголів'я кіз або овець (від 5 до 500 голів);
• подача – через особистий кабінет ДАР (www.dar.gov.ua), повністю в електронному форматі;
• Умова щодо попередніх років: уточнюйте в особистому кабінеті ДАР – різні джерела розходяться щодо права на дотацію для тих, хто вже отримував її раніше.

У 2025 році на дотації на утримання корів Мінекономіки спрямувало 421,3 млн грн. Підтримку отримали понад 12 000 господарств.

Для ферми на 50 корів дотація становить 350 000 грн на рік – близько 0,60 грн/кг молока при надої 600 т на рік. При збитку 2 грн/кг це покриває близько 30% поточних втрат.

Коли варто скорочувати поголів'я: формула рішення

Скорочення – не капітуляція, якщо воно стратегічне. Але виходити на м'ясокомбінат доцільно лише при виконанні всіх трьох умов одночасно:

• Збиток стабільний ≥ 2 грн/кг молока понад 3 місяці підряд – за поточною ціною та вашою собівартістю.
• Кормова база на наступний сезон не закрита — немає силосу, зерна й грошей на закупівлю.
• Альтернативних джерел покриття збитку немає: ні дотацій, ні кредитного ліміту, ні інших напрямів господарства.

Якщо хоча б одна умова не виконується – краще оптимізувати, а не ліквідувати. Ті, хто вийдуть з тваринництва зараз, в більшості не повернуться — це підтверджують усі галузеві експерти.

Оптимізаційний алгоритм, який рекомендує АВМ: перегляньте раціон (корми – 60–65% витрат), відкладіть усі інвестиції, що не знижують собівартість, проведіть вибракування хворих і малопродуктивних корів.

Три кроки, які можна зробити цього місяця

• Порахуйте фактичну собівартість свого молока – не орієнтовно, а з первинного обліку. Якщо цифри немає, зробіть її за тиждень. Без неї неможливо ухвалити жодне рішення.
• Подайте заявку на дотацію в ДАР (www.dar.gov.ua) – 7 000 грн за корову при стаді в 50 голів – це 350 000 грн. Процес повністю електронний, займає лічені хвилини.
• Оцініть потенціал крафту або кооперації – поговоріть з найближчим переробником про умови довгострокового контракту або з'ясуйте вартість мінімального обладнання для виробництва сиру. Рішення ухвалюйте з цифрами.

Рентабельність молочної ферми у 2026 році — це управлінська задача, а не питання удачі. Закупівельна ціна молока в Україні нижча за собівартість, але це не вічна ситуація. Стабілізація ринку очікується наприкінці 2026 року. До того часу виживуть ті, хто знає свою собівартість, отримує дотації і або знижує витрати, або підвищує вартість продукту через переробку.

Ферми, що закриються зараз, звільнять ринок для тих, хто витримав. Саме в цьому – шанс для тих, хто залишається.

© Ірина Рибчук, Kurkul.com, 2026 р.